チャンプルー（２）

麩チャンプルー
「くるま麩」は、沖縄料理には欠かせない食材です。「麩」というと、すき焼きやお吸い物くらいしか使われないと思いますが、沖縄では日常的に使われる食材なのです。

くるま麩は、とても大きくて、太さは人の腕くらいあります。くるま麩は、原料を棒にグルグルと巻きつけてから焼くので、中は空洞になっており、とても軽いです。また、生麩と比べて高タンパクです。さらに、煮込んでも、煮崩れしにくい特徴をもっています。

くるま麩は、好みの大きさにちぎって、水やだしに浸けてから使います。沖縄料理として、もっとも有名なのが、炒めて作る「麩チャンプルー」です。くるま麩の食感は、とてもモチモチとしていて、歯ごたえもあるので、十分満腹感を得られます。それでは、「麩チャンプルー（麩の炒めもの）」（2人前） のレシピを紹介します。

下ごしらえとして、くるま麩1本を2cm幅に切って、水に浸けて戻し、柔らかくなったら、手で丸くなるように絞っておきます。野菜は適当な大きさに切って、もやし1/2袋は水で洗って、水気を切っておきます。ポーク缶1/3缶は1cm幅に切って、これを短冊に切っておきます。卵3個をボウルに割りほぐし、麩をよくからめます。

1、フライパンにサラダ油適量を熱し、卵液に浸けた麩を入れ炒めたら、一度お皿に取り出します。

2、油を足して、玉ねぎ1/2個、にんじん1/2本、キャベツ1/4個を炒め、しんなりとしてきたら、もやしを入れて炒めます。

3、1をフライパンに戻し入れて、調味料（だしの素、しょうゆ、塩、コショウ各小さじ1）で味付けします。

4、ニラ1/3束を調理バサミで約3cmの長さに切って、軽く炒めたら完成です。

ソーミンチャンプルー
「ソーミンチャンプルー」は、そうめんを炒めた料理で、沖縄の定番メニューとなっています。それでは、ソーミンチャンプルー（3人分）のレシピを紹介します。

1、にら適量は、長さ3cmくらいに切ります。

2、そうめん4束は、たっぷりのお湯で少し硬めに茹でて、冷水でもみ洗いしてヌメリを取ります。しっかりと水気を切って、少量のサラダ油をからめておきます。

3、熱したフライパンにサラダ油適量を入れて、そうめんとツナ缶（大）1缶を炒めて、塩としょうゆ各小1で味付けをします。

4、最後ににらを加えて、全体に混ぜ合わせたら、完成です。

調理のポイントとして、そうめんを茹で過ぎないようにしましょう。また、必ず茹でたそうめんは、サラダ油をからめておいてください。

味は、中華だしなど、お好みの調味料を使っても良いです。塩・コショウだけで味付けしても、さっぱりとしていておいしいです。具材も、冷蔵庫にある野菜を加えても良いですし、ラフテー（豚の角煮）やソーキ（豚アバラ肉）などを食えれば、豪華になります。

日本の「そうめん」は、中国から奈良時代に伝えられたそうです。沖縄には博多商人によって伝来し、今では、普段からなじみのある食材となっています。ソーミンチャンプルーは、「ソーミンタシヤー」とも呼ばれています。「タシヤー」は、炒め物のことを指します。沖縄では、以前、そうめんを塩だけで炒めて、ネギを加えた料理を、「ソーメンプットゥルー」と呼んでいました。

「そうめん」は、神経の緊張を緩和する働きがあり、末梢神経炎に効果的です。また、熱を除いたり、喉の渇きを抑えたりする作用があります。さらに、下痢や膀胱炎を改善させます。

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• 麩，そうめん，フライパン

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