夏の定番｢ﾅｰﾍﾞｰﾗｰﾝﾌﾞｼｰ｣ -2

“ﾝﾌﾞｼｰ”とは､具だくさんで味噌味の､汁気が多めの煮物のことです｡“ﾅｰﾍﾞｰﾗｰ”は､ﾍﾁﾏのことです｡豚肉の味噌煮にﾍﾁﾏを加えて煮込む料理なので､ﾍﾁﾏから出る粘りによって､どろっとした甘めの汁が旨みを増します｡豚肉の代わりに沖縄で人気の食材ﾎﾟｰｸﾗﾝﾁｮﾝﾐｰﾄの缶詰を使用しても良いです｡

それでは､｢ﾅｰﾍﾞｰﾗｰﾝﾌﾞｼｰ｣(5人分)のﾚｼﾋﾟを紹介します｡

下ごしらえとして､ﾅｰﾍﾞｰﾗｰ（ﾍﾁﾏ）900ｇの皮をこそげ取って､約1.5cm幅の斜め切りにします｡ﾎﾟｰｸﾗﾝﾁｮﾝﾐｰﾄ150ｇは､約5mm幅の暑さの短冊切りにします｡豆腐1丁は､手で適当な大きさに割っておきます｡赤味噌大さじ3～5を､だし汁1/4ｶｯﾌﾟで溶きます｡

1､油大さじ3を鍋で熱して､ﾎﾟｰｸﾗﾝﾁｮﾝﾐｰﾄを入れて､ﾎﾟｰｸの脂が溶けてきたら､ﾅｰﾍﾞｰﾗｰを加えて強火で炒めます｡

2､ﾅｰﾍﾞｰﾗｰがしんなりとしてきたら､豆腐とだし汁で溶いた味噌､そして削り節1/4ｶｯﾌﾟを加えます｡

3､しばらく煮込み､ﾅｰﾍﾞｰﾗｰから汁が出てきて､どろっとしてきたら完成です｡

沖縄では､｢ﾅｰﾍﾞｰﾗｰ｣は､開花してから約2週間のものを､食用として料理に使用します｡かつてﾅｰﾍﾞｰﾗｰは､ｺﾞｰﾔｰに並ぶ夏の代表的な野菜でしたが､近年では､年間を通して､沖縄の家庭料理に登場するようになりました｡

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